「大根使いきり！梅大根のさっぱり煮＆梅大根サラダ」のレシピ
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【材料】
〈タワー〉
大根(下部)：2/3本
〔下茹で用〕
・水：500ml程度
・米：大さじ1
(米の磨ぎ汁でも可)
梅干し：2個
白だし：90～100ml
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1＋水大さじ1)
大根の葉の部分：適量
【工程】
①大根は皮を剥いて2～3cm厚さの輪切りにし(9個程度)、片面に軽く十字に切り込みを入れる。耐熱皿に切り込みを入れた面を下にして大根を並べ、米と大根に被るくらいの水(今回は500ml、磨ぎ汁を使う場合米は不要)を加え、ふんわりラップをして700Wの電子レンジで約15分加熱する。(透き通って竹串がすっとささる程度やわらかくなるまで)
②大根の葉は洗って水気を切り、1cm幅程度のざく切りにする。
③鍋に水、白だし、種を除いた梅干しを入れて煮立てておく。
④①の大根をザルに取り出してさっと洗い、③に入れ、②の葉を加えて5分ほど煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付ける。
【材料】
〈サラダ〉
大根(上部)：1/3本
梅干し：2個
マヨネーズ：大さじ4
大葉：2枚
【工程】
①大根は皮を剥いて、薄く輪切りにしてから千切りにし、軽く水にさらす。大葉は千切りにする。
②梅干しは種を除いて軽く包丁で刻み、ボウルに入れてマヨネーズを混ぜ、水気を切った大根を入れて全体を混ぜる。
③器に盛り付け、大葉をのせる。
※皮はメンマ風炒めやきんぴらに活用してください。
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